82年的鸡让老板娘改刀切块备用，杏鲍菇洗净滚刀切块备用，二荆条切马耳朵备用，生姜切片备用，香菜切段备用。
料酒、郫县豆瓣酱、酱油、姜片、八角、桂皮、陈皮备用，
鸡块冷水下锅，加入料酒，大火烧开，撇去血沫后起锅控干水分。
热锅冷油加入姜片，姜片变色即加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入八角、桂皮。
加入鸡块，2分钟左右炒至鸡肉收紧，加入酱油翻炒均匀。
加入杏鲍菇翻炒均匀，加入清水适量，以刚好没过食材为准，加入白糖适量，胡椒粉少许。加盖大火烧开转至小火烧10分钟左右转中火烧2～3分钟。加入适量陈皮（根据个人喜好而定），可解腻去腥
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