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#中秋宴，名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼(14/20)
饼皮：黄油87克，糖12克，酸奶10克，盐1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克
黄油软化，加入糖，酸奶，搅拌均匀。
分次加入蛋液搅拌。
成光滑状态。
面粉，杏仁粉，奶粉，筛入黄油中。
拌匀。
将面糊分出70%，装入裱花袋中，剩下部分放入冰箱冷藏，备用。
馅料：奶油奶酪105克，酸奶20克，蓝莓果酱42克 装饰：蛋黄适量
将酸奶加入软化的奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。
加入蓝莓果酱。
搅拌均匀。
装入裱花袋中，备用。
将面糊挤入模具中成碗状。
挤入馅料。
将冷藏的面团从冰箱中取出，分割成六等分，整理成薄饼状。
放入模具中，整理好接口。
表面刷蛋黄，用叉子划出十字交叉纹。
放入 烤箱，中层，上下火170度，烤约30-40分钟。
出炉，轻轻将隆起的表面压平。
脱模，冷却后食用。