米粉丝用清水浸泡一个晚上备用。

胡萝卜切丝，多加点盐，翻拌均匀放到冰箱里腌制一个晚上。

土辣椒切成片，大蒜子切细末。

起锅烧水，水沸后加入泡好的米粉煮沸，直至米粉过芯煮熟，过筛用冷水浸泡备用。

冷锅加入食用油（量要比平常炒菜多一点），开大火，待油温略有升高后转小火，磕入一个鸡蛋慢火煎熟，注意翻面。一个鸡蛋煎好后再煎另一个。煎熟的鸡蛋放入碗中，加一金属小勺生抽和一勺老抽腌制入味。

用煎鸡蛋剩下的油，先放入辣椒片和大蒜末煸香炒八成熟（期间多加点盐），再放入适量的榨菜丝继续翻炒出香味。炒好后盛入碗中（如图）。 炒完佐料的锅不用清洗，用一个小碗加适量水、少量盐、一点生抽拌匀倒入锅中加热至沸腾，然后分别倒入两个盛好粉的碗中。 最后，将腌制好的胡萝卜丝用矿泉水冲洗掉剩余的盐粒码放在米粉上。 至此，两碗香喷喷的煎鸡蛋炒佐料腌粉就制作好了。