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煎鸡蛋佐料腌粉(5/6)
米粉丝用清水浸泡一个晚上备用。
胡萝卜切丝,多加点盐,翻拌均匀放到冰箱里腌制一个晚上。
土辣椒切成片,大蒜子切细末。
起锅烧水,水沸后加入泡好的米粉煮沸,直至米粉过芯煮熟,过筛用冷水浸泡备用。
冷锅加入食用油(量要比平常炒菜多一点),开大火,待油温略有升高后转小火,磕入一个鸡蛋慢火煎熟,注意翻面。一个鸡蛋煎好后再煎另一个。煎熟的鸡蛋放入碗中,加一金属小勺生抽和一勺老抽腌制入味。
用煎鸡蛋剩下的油,先放入辣椒片和大蒜末煸香炒八成熟(期间多加点盐),再放入适量的榨菜丝继续翻炒出香味。炒好后盛入碗中(如图)。 炒完佐料的锅不用清洗,用一个小碗加适量水、少量盐、一点生抽拌匀倒入锅中加热至沸腾,然后分别倒入两个盛好粉的碗中。 最后,将腌制好的胡萝卜丝用矿泉水冲洗掉剩余的盐粒码放在米粉上。 至此,两碗香喷喷的煎鸡蛋炒佐料腌粉就制作好了。