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茄汁黑鱼片(9/14)
黑鱼切头去尾，去中间脊椎骨。
尽可能的片去腹部两侧的鱼刺，尽可能的保留鱼肉。
平刀片去鱼皮，
斜刀切片后加少许碱面和面粉，反复洗净粘液和鱼血，至鱼肉清净亮白。
四个中等的西红柿表面十字花刀后放入开水中烫一分钟，剥去红皮，剜去蒂部。
切碎成末状最好，备用。
金针菇切段鱼肉擦干后放入胡椒粉盐，鸡蛋清，芡粉抓捏上劲。备用。
开水沸腾后，分次入鱼片，稍微分开即可，不要反复搅拌，放置脱浆。
鱼肉一分钟成熟后，旋即捞出，备用
这时候可以加些自己喜欢的底料，在原来的鱼汤中煮熟后捞出，放置在菜盆的底部，我用的是金针菇段。
蒜姜片爆香
放入处理好的番茄汁碎丁和适量购买的番茄汁，调色。放入适量的鱼汤，不够浓稠时，可以少许勾芡。
酸甜口味，不满意时，可以加少许白糖和白醋，鱼块垫在金针菇段上，浇入调好的茄汁。
好看的话，可以加几个葱花点缀，色泽会更好看。