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红豆沙馅冰皮月饼 | 格瑞美厨GOURMETmaxx(8/15)
使用搅拌刀,冰皮所有材料放入杯内。
【1钟 3档】搅拌均匀,倒在容器内,盖上保鲜膜,放入蒸锅。
红豆加水浸泡一夜,安装搅拌刀,放入泡好的红豆,加入没过红豆一截的水,大约600~800克。
设置【35分钟 105度】按加热键煮豆。将蒸笼放在杯子上,蒸冰皮。
时间结束后,拿下蒸锅,冰皮稍微冷却,戴一次性手套将面团揉至光滑。盖保鲜膜放冰箱冷藏待用。
将煮好的红豆尽量滤出汤水。
加入油和白糖,盖上杯盖,设置【25分钟 99度 3档】炒馅。
全程不盖量杯盖。
炒馅期间,将冰皮分成25克一个,盖保鲜膜防干。
红豆馅完成。不粘刮刀的状态,可根据状态增减时间,全部盛出放至温热。
分成20克一个的馅料。
取熟糯米粉适量做糕粉防粘。冰皮搓圆按扁,边缘部分薄,中间厚,豆沙馅放中间,包起来。
包好后在糕粉上滚几下四周粘上糯米粉,防粘。
放入模具中压模,冰皮月饼就完成了,依次包好即可。
软糯香甜的冰皮月饼就做好了~