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团团圆圆|清香不腻|蒸西葫芦小馅儿饼#中秋宴,名厨味#(8/11)
身材均匀的西葫芦一个;肉馅儿100克。
[肉馅儿的调制]: 肉馅儿里加半汤匙料酒,一汤匙生抽,一小勺胡椒粉,一个蛋清,两小勺淀粉,不用搅打上劲儿,但一定要搅成黏糊糊有胶质的感觉。
[芡汁儿的调制]: 1小勺盐,1小勺糖,1小勺生抽,1/2勺老抽,2小勺淀粉,清水适量(根据蒸出的汤汁多少来调清水的用量)。
西葫芦切大概刀背厚度的薄片。
均匀铺满肉馅儿。
拿另一片夹成饼饼,轻轻压实,让肉馅儿平均分布;热水上锅,盖盖儿蒸15分钟。
倒入调好的芡汁和全部蒸西葫芦出的汁,烧开,搅和搅和,变成有点浓稠可以挂住的芡汁。
撒一把葱花,倒入烧开的芡汁,开动吧。
虽然是小馅儿饼,但是清新不会腻。
成品图
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