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#中秋宴，名厨味#鸡翅鸡爪一锅烧(3/16)
鸡爪和鸡翅洗干净，沥水，都从中间剪开，缩短烹饪时间，也更酥烂入味。
香料如图。 盘里的四粒冰糖是和香料一起入锅的，另外炒糖色用了50克。 草果用刀拍一下，更出味。
锅里放入适量油，放入冰糖小火炒至深枣红色。控制火候，大伙糖会炒焦发苦。
直接放入鸡爪和鸡翅，翻炒至裹上糖色，鸡皮出现微微发黄，这样入口不油腻。
加入料酒去腥。
加入味极鲜提鲜。
加入老抽上色。
放入生姜片。
加入与食材齐平的热水，放入香料盒。
加盖焖40分钟。
中途开盖翻拌一下。
时间到后，加入蚝油。
根据口味加适量盐，大火翻炒收汁即可。
成品图。
成品图。
成品图。