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黑芝麻流心月饼(11/21)
能买到纯黑芝麻粉最好，用南方牌的。 我买不到，黑芝麻用料理机打碎，过筛。
不粘锅加入无糖黑芝麻粉+淡奶油+纯牛奶+水饴→用刮刀充分压拌至细腻顺滑五颗粒状→+黄油→小火加热，用刮刀不断搅拌，直到黄油融化，融合。
成功的流心馅会直线下落，并有一定堆积感。
将流心馅装入裱花袋。
挤入硅胶模具中，冷冻至少5小时至硬。 每一个流心馅挤5克即可。
软化的黄油加入糖粉用电动打蛋器搅打顺滑，加入蛋黄液。
搅打几下，加入淡奶油，搅打融合。
筛入低筋面粉，竹炭粉，用刮刀拌匀至无干粉状态。
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
曲奇皮在松弛的时候，将黑芝麻馅按每个25克分成12个，搓圆。 曲奇皮松弛好后，按每个20克分成12个，搓圆。 都要盖上保鲜膜防止变干。
准备开始包月饼。 黑芝麻馅中间按一个洞，迅速取出冻好的流心馅塞入黑芝麻馅中。
收口捏好，搓圆。 （动作要迅速，收口要密，否则流心馅会融化和爆。）
全部包好，盖保鲜膜，放冰箱冷藏保存一下下。怕馅料融化，最主要硬一点点好包，不要太久。
曲奇皮用保鲜膜压扁，中间厚四周薄。 （要按得能包上馅料那么大，这个包法不像广式月饼的饼皮那样推的，是直接包上，收口。）
揭下来，中间放上黑芝麻流心馅，包好，收口捏紧，搓尖圆，方便进模具。
塞入模具中，力道均匀压模，取出。
一个个做好。
做好的流心月饼不能马上烤。 要用保鲜膜完全密封，送入冰箱冷冻过夜至硬。 完全密封可以避免月饼被冻裂。
第二天。 取出月饼，不需要解冻，喷上一层均匀的水雾（可以防止烘烤时开裂），送入预热好的烤箱上下火230℃，中层，烘烤9分钟即可出炉。
黑芝麻流心月饼。
爆浆流心。