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酥到掉渣的紫薯蛋黄酥#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#(28/28)
紫薯切成薄片，上锅蒸熟。
趁热压成泥，尽量压细腻些。
放入不粘锅内，加入玉米油，翻炒至玉米油被完全吸收。
加入牛奶，细砂糖继续翻炒。
炒至可以捏成团，这步需要点耐心。
晾凉后分割成25克一个，盖保鲜膜放一边备用。
这边用的是生鸭蛋，取出蛋黄，喷上少许白酒，晾干放一边备用。
这是自己熬的猪油，不想自己熬可以从网上购买。
现在我们来制作水油皮，所有材料揉至可以拉出薄膜。
盖保鲜膜松弛30分钟，油酥材料揉匀，同样盖保鲜膜。
把紫薯包上蛋黄，收口包紧，搓圆盖保鲜膜备用。
油皮和油酥各分别10份，盖保鲜膜。
酥一份水油皮包上一个油酥。
收口捏紧，收口朝下，盖保鲜膜。
擀成10CM长的椭圆形。
由上往下卷起。
收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
收口朝上。
擀成20CM的长度，擀的时候要注意，不要露酥。
再次从上往下卷起。
盖保鲜膜松弛15分钟。
中间用筷子或其他压一压。
对折。
擀成中间厚，周边略薄的面片，包上紫薯蛋黄馅
收口捏紧朝下，表面刷蛋黄液。
撒上黑芝麻。
烤箱温度上下火170度预热10-15分钟，烘烤时间为28分钟。
咬一口酥到掉渣。