青椒、土豆、茄子洗净

茄子切块，青椒掰片，土豆切块。切好姜末、葱花。将酱油、醋、淀粉、清水调好汤汁。

茄子中加少许水，微波炉高火加热7分钟左右；土豆加少许水，微波炉高火加热一两分钟左右。点火，炒锅放油，放葱花、姜末，依次加入青椒、土豆、茄子，大火不断翻炒，加少许盐，盖盖子中火一两分钟，倒入调好汤汁，盖好盖子，小火三四分钟。

关火，闷两三分钟，起锅，装盘！