先用凉水泡一下，拔出肉的血水。切成小块，凉水下锅加料酒，生姜，焯水。捞出冲洗干净。

下入大料，葱姜花椒辣椒段老抽卤熟。捞出晾凉。另起锅倒入菜籽油，加少许猪油，放入花椒，葱姜蒜炒出香味，下入兔肉煸炒。加少许料酒。出锅前撒芝麻，香菜段。淋少许明油。