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黑芝麻核桃贝果(4/10)
馅的所有材料混合均匀后备用
高筋面粉300g+盐5g+酵母3.6g+蜂蜜15g+水168g 以上材料全部倒入厨师机中,低档搅拌至完全没有干粉,高档搅至7-8成筋; 再加入25g黑芝麻核桃粉,低档混合均匀后高档继续揉至延展阶段,面团可以拉出比较薄的膜; 揉好的面团放入冰箱,基础发酵45分钟,体积1.5倍。
取出后分切成85g一个的面团,搓成圆球,冷藏松弛20分钟;
取出一个面团,擀成长椭圆形,上面抹上之前做好的馅,忘记拍照了
从上至下卷起,一端压扁,另一端稍微柔细
用压扁的一端把细的一端包住,收口处要稍微捏紧,不然烤的时候可能会裂开
整好型的贝果放在油纸上放入35度发酵30分钟,烤箱内放一碗水,保持烤箱内的湿度发酵至原来的1.5倍大即可
锅中放1000ml水+50g白砂糖,略微煮开,锅底冒泡即可,放入贝果,一面烫30s即可
烤箱预热,200度烤20分钟即可
超级香