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广式凤梨月饼#中秋团圆食味#(14/16)
转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入中筋粉用硅胶铲拌至无干粉。
用手揉成光滑的面团。
取24g面团加入1g抹茶粉揉均匀。
盖保鲜膜静置2小时。
将面团和凤梨馅分成12份。
抹茶面团也分成12份。
取一面团按扁用虎口包住滚圆后蘸少许干粉。
模具中撒少许干粉后倒出。用抹茶面团按在模具叶子上，把月饼皮搓成椭圆形（避免圆形的边缘碰到模具）装入模具中按压成型。
扫掉表面干粉。
换个花型，一个花型做一半各6个。
用毛刷扫掉表面干粉后用喷壶喷一度水。烤箱预热，200度5分钟。
5分钟后取出刷蛋黄水，蛋黄+少许水，薄薄刷一层。毛刷在碗边刮一下再刷，千万不能刷多了，否则花纹就不清晰了。
用锡纸盖住叶子部分防止叶子上色。
转180度再烤10-12分钟。
回油2-3天月饼变软后再食用。
成品图