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手工五仁月饼(自制馅料)(6/10)
做月饼必备枧水,那没有怎么办。小苏打烤熟加水就是枧水。我没烤箱,不粘锅炒熟 ,3g小苏打加了9g水 ,就得到了12g枧水
加入喜欢的坚果,烤熟或炒熟 也不用记每样加了多少g,最后总的称重即可要不然更累了
炒熟的坚果碾成颗粒状,把葡萄干蔓越莓干切成小块
加入炒熟的糯米粉(我用的棱角粉加低粉)蜂蜜,水,把馅料拌匀
馅料分成等重的小份攥紧实,我是100g模具,60g馅料,40g面皮
面粉加枧水加蜂蜜加植物油拌匀不要揉,防止起筋,醒面2小时。分成40g每个大小的面剂子,用虎口慢慢把馅料包进去团圆,用模具压实
压好的月饼
烤箱预热(我是空气炸锅)180度10分钟定型,蛋黄加水做成蛋黄液薄薄刷一层再入烤箱180读8分钟即可。刚烤出来是软的 凉了以后就是硬的,我这个光线问题 颜色偏深 其实没这么嘿
晾凉后月饼密封2天静置 回油。这是白天日常光线下。刷子问题 没有刷匀蛋液,大家最好用细得软毛刷。薄薄一层即可
掰开得样子,自己做的五仁月饼 可一点都不暗黑