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不需要模具的冰皮月,仿和菓子造型 。(4/20)
首先我们来熬奶黄馅料,取鸡蛋2个、白砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克、用打蛋器搅拌均匀。
过筛加入中筋面粉25克、澄粉25克、奶粉20克,继续用打蛋器搅拌均匀。
加入无盐黄油30克,保持小火不停搅拌
煮至水分蒸发,面糊成团即可,然后摊开来放凉即可。奶黄馅料不要炒得太干,容易口感粗燥和析出油分,让口感打折扣。奶黄馅料完成以后,如果感觉太软了,可以放冰箱冷藏一会,会更好操作。
接着我们来做冰皮面团,糯米粉55克、粘米粉50克、澄粉25克,混合均匀过筛一下。
把牛奶235克、糖粉20克、炼乳30克,混合均匀后,全部倒入前面的粉里拌均匀。
过筛一下。
隔水蒸20分钟左右,用筷子戳到底部没有白浆就是已经熟了。
蒸好的冰皮面团、放保鲜袋放凉一点后再操作。
面团不烫了以后,先隔着保鲜袋揉一会,再取出来揉至光滑不沾手。
留下一半的白色面团,另外分成均匀的3份。摊开撒上色素和抹茶粉,揉至颜色均匀后备用,记得盖上保鲜膜防止面团表面变干。
取出冷藏的奶黄馅,按1:1的比例,馅料取25克,冰皮取25克,外皮可以按自己喜欢搭配颜色,一般两色搭配出来的效果都不错,包入馅料后揉圆备用。
首先来做一个最简单的造型,馅料包入冰皮揉圆以后,用保鲜膜包起来拧紧,这样造型就出来,再顶部用筷子压个点出来,放一个红白面团的小点来点缀一下。
第二个造型是用筷子压出5条等分的压痕,顶部用筷子压个点出来,放一个小圆面团来点缀一下。
第三个造型是先把冰皮擀成薄圆片,然后做成烧麦的形状,中间放一个小圆面团来点缀一下。
第四个造型是用刮刀在表面刻出6等分的形状,中间靠着再左右切两次斜刀,中间放一个小圆面团来点缀一下。
颜色和造型就自由发挥吧O(∩_∩)O
冷藏后口味更佳。
口感和味道都很赞哦。