准备咸蛋黄：
往年我都买现成的咸蛋黄，但是不管我用酒蒸还是用油浸泡过低温烤
最终月饼里的咸蛋黄都不够沙不够糯，有点硬
今年我四处求证打听，有人跟我说网上买的咸蛋黄有的是用蛋黄粉和淀粉人造的。。。
郁闷，这也能造假？！
今年我试着买腌制好的海鸭蛋自己分离出咸蛋黄来
买到的咸鸭蛋是包裹着一层红泥的，先要洗掉红泥
然后敲开蛋壳取得蛋黄
本来我担心自己手抖做不好蛋清和蛋黄分离
谁知战战兢兢地敲开第一颗蛋，才发现咸蛋的蛋黄是固体的
取得蛋黄，在盘子里喷一层酒，蒸锅里蒸5分钟即取得了高品质(真的)咸蛋黄
准备豆蓉：
我喜欢用绿豆蓉做月饼，超过莲蓉或者栗蓉~
买来去皮绿豆，放在电饭煲中，像做米饭一样加入水，用米饭档就能做好一锅"绿豆米饭"（去皮绿豆不用事先泡发，400g干的去皮绿豆大概能蒸出800g绿豆米饭）
然后趁着热乎用勺子在滤网上碾压蒸好的绿豆米，即得到细腻且干湿适度的绿豆蓉
然后按照豆蓉：油+糖=4：1的比例调成豆蓉泥，最后在成品里加入一小勺盐~
准备月饼皮：
按照面粉:糖浆:油=4:3:1的比例和面
下面开始包月饼：
要用到克称
将月饼油面糖皮分成25g一个的剂子，揉成光滑的球状
豆蓉也分成20g一个的剂子，揉成光滑的球状
把豆蓉泥捏成一个平面，紧密地包裹住咸蛋黄
然后把月饼皮的剂子捏成一个平面，紧密地包裹住豆蓉蛋黄球
包好以后表面覆一层薄薄的面粉，放入月饼模具中压成月饼生坯~
烤月饼：
烤箱预热175度，把月饼生坯放进去烤5分钟
取出刷全蛋蛋液
烤好的月饼颜色还不算最美
要回油两三天才好看好吃~
中秋节，赏花、品茶、吃月饼
享受一年难得的悠闲时光~~~
