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巧克力脆皮奶油盒子蛋糕(4/25)
蛋糕材料准备好:鸡蛋5个,低筋面粉80克,玉米油40克,牛奶60克 ,可可粉10克,蛋白用细砂糖50克;正方形阳极烤盘内铺上油纸;
低筋面粉和可可粉混合过筛;
牛奶和玉米油同入一盆,用蛋抽打均匀,无油水分离;
将面粉混合物倒入其中,用蛋抽搅拌至无干粉状态;
蛋清蛋黄分离;蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接入面糊盆中;
用蛋抽将蛋黄依次打散与面糊混合,直到面糊呈细腻无小疙瘩状,提起蛋抽,面糊如丝带般顺畅地垂落并能叠在一起;
蛋清用电动打蛋器先中高速搅打出粗泡,再转中速搅打,分3次加入细砂糖,直到蛋白糊细腻有光泽,并出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩或者小直角状均可;此时烤箱可开始预热170度;
取1/3蛋白糊入可可面糊中;
混合均匀后倒回到蛋白糊盆中,将蛋抽转为刮刀翻拌;
用翻拌或者切拌的方式混合成细腻有光泽的蛋糕糊;
将蛋糕糊倒入28*28cm的烤盘内,端起烤盘轻震几下;
将烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火170度30分钟;
烤好后立即出炉,端起烤盘轻震几下,稍晾凉后脱模备用;
烤蛋糕时将脆皮和奶油夹心准备一下:左边的材料为巧克力奶油材料:66%黑巧45克,融化用淡奶油45克;打发用淡奶油200克,淡奶油用细砂糖15克;右边的材料为巧克力榛子脆皮材料:66%的黑巧100克,椰子油40克,榛子碎60克;最下面的榛子碎是夹心铺撒用的;
奶油夹心材料中的45克黑巧和45克淡奶油入小碗中,隔热水融化,取出备用;
脆皮材料中的100克黑巧、40克椰子油同入一碗,隔热水融化;
取出后将榛子碎倒入其中,混合均匀即可;
冷藏8小时以上的200克淡奶油加15克细砂糖搅打出细腻有纹路的状态;
将步骤15中晾凉的奶油黑巧融液倒入淡奶油中,慢速搅打均匀即可;
用盒子在蛋糕上压出轮廓,有小刀将蛋糕片划开取出;
将每个盒子用一张蛋糕片打底,奶油入裱花袋中;
将奶油均匀地挤在蛋糕片上,厚度随喜欢和盒子的深度来决定;再撒一层榛子碎;
表面再盖一张蛋糕片,要离盒子顶部留一点儿空间;
用勺子将巧克力榛子碎融液淋在蛋糕片上,厚度根据所预留空间来决定;盖上盖子入冰箱冷藏至表面变硬即可食用。
巧克力脆皮奶油盒子蛋糕,脆香软糯!