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#中秋团圆食味#紫薯金瓜月饼（蜂蜜版）75克模具手把手教(5/27)
先准备好做月饼皮的原料；
用厨房秤取蜂蜜74克；
再加入食用油30克；
滴入枧水6克（事实证明还可以少点，4克就行）
加入盐1克；
将所有材料搅拌均匀，用刮刀或蛋抽都可以；
称出面粉150克（事实证明有点干，120克足矣）；
将面粉筛入刚刚混合好的液体材料后揉成光滑的面团，盖好保鲜膜醒1小时；
月饼皮面团分成20克一个的剂子；
分成12个月饼皮面团；
我自己做的紫薯馅和南瓜馅，切记一定要放炒锅里加油和糖炒至变稠糊状，冷却之后才可以当作内馅用，否则太湿的馅料会导致月饼开裂下榻；
称出南瓜馅10克、紫薯馅30克一共40克馅料；
将紫薯馅团成球在手心中按扁，中间包上南瓜馅；
然后把紫薯馅包好收口，团成球状，这个就是我们要用到的紫薯金瓜馅，你也可以替换成其他馅料40克一个就行；
同样制作好12个内馅球；
取一个月饼面皮放在手心按扁，并按的像饺子皮一样薄厚，最终四周稍薄一些，将紫薯南瓜内馅放到中间；
自下向上赶出空气包上收口，最后收口位置要慢慢推着包上，不要露馅；
包好的月饼坯子沾上少许面粉，并且掸掉多余的；
将月饼坯子放在垫了锡纸或者烘焙纸的烤盘上，用75克的月饼模具盖上稍用力按压2秒钟，使花纹清晰；
用75克的模具按压60克的月饼坯子的目的是为了得到薄一些的月饼，吃起来没有负担；
将所有的月饼坯子都按压好，排列整齐，表面喷水防止烤制开裂，然后放入预热好的烤箱190度烤5分钟；
取一小碗，放入蛋黄1个加入1勺水，搅拌均匀备用；
刚刚烤制第一个5分钟后出烤箱，刷薄薄一层蛋液，注意宁少不要多；
再放入烤箱，165度烤5分钟；
再次取出刷第二遍蛋液，依旧是薄薄的一层，颜色已经有一些了，好看吧？
最后放入烤箱165度烤5-7分钟，就大功告成啦！后面就是放凉收入保鲜盒等待回油，大概2-3天就没问题了，金灿灿的颜色惹人爱；
我特意定制了一个自己名字的月饼模具，做出仪式感满满的月饼，无论送人还是自己吃都很有意义；