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番茄烧豆腐(9/10)
选老豆腐，豆腐切约5毫米的厚片。大小均匀。
下锅焯一道，加盐，去除豆腥味。也有定型的目的。
蒜，干辣椒切碎，西红柿切丁。
热锅冷油，多来点油，下花椒，小火慢炸，花椒弃掉。
下蒜，干辣椒，爆香。
下入番茄丁，中火炒至出沙，加盐，花椒粉，生抽提味，老抽打底色。翻炒均匀。
加水，大火熬煮1-2分钟。
下入豆腐，中小火炖5-6分钟。中途用筷子翻豆腐，技术到位的可以用锅铲。
倒入淀粉水，勾薄芡，出锅前再淋点油。
装盘，洒香菜叶点缀一下。