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脆皮鸡腿(3/8)
鸡腿沿着骨头切开，剥离，再去掉筋膜，鸡皮上有露出的油脂的也切除掉，洗净沥水备用；
将香料用蒜臼捣一捣，香叶剪碎，腌制更入味；
鸡腿肉装保鲜袋里，放入葱、姜、蒜、香料、料酒、盐、揉匀扎紧，放冰箱腌制6小时或一夜；
腌制好的鸡肉用水快速洗净，不要久泡；
蒸架放入炒锅里，在盘子上放上筷子再放上鸡腿肉，开始蒸鸡腿20分钟；
趁热取出鸡腿肉，刷上酱油或者老抽；
热锅，倒入少许胡姬花古法小榨花生油；
先煎鸡皮，保持中火，煎到鸡皮酥脆，翻面稍微煎一下就可以出锅了，出锅用厨房纸吸一下多余油脂，再切成块就可以装盘上桌；