盖上保鲜膜室温发酵到原来的2倍大，再放进冰箱冷藏过夜，发到表面冒泡泡，拉开组织有大蜂窝状，就是好了；
把高筋面粉放在大碗里，快速倒入开水，迅速搅拌均匀，搅拌到没有干粉时，盖上保鲜膜冷藏备用；
蒸熟的芋头放在容器里，加入紫薯粉、砂糖、炼乳和淡奶油，用打蛋器或料理机打成细腻的芋泥，装进裱花袋备用；
把除了黄油和海盐之外的其他主面团材料倒进搅拌桶，加入波兰种面团和烫种面团，低速混合搅拌均匀，再高速搅拌到没有干粉的面团；
加入软化好的黄油和盐，低速搅拌到黄油全部吸收，再高速搅拌，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜
把面团稍微整理一下，分割成6小份，每份约100g，在室温环境下醒发25-30分钟；
把松弛好的小面团轻拍排出气泡，用擀面杖擀开，然后翻面；
在1/3位置挤上满满的芋泥馅，放上20g奶酪，从上到下卷起来，整理成竹筒型，收口捏紧，朝下摆放在烤盘里；
醒发箱设置35℃、80%湿度，或者烤箱设置33-35℃，加一碗温水保持湿度，发到原来的1.5-2倍大；
烤箱提前预热，上下火180℃，放入烤箱中下层，烘烤18分钟左右，内涵满满的奶酪芋头山就做好啦~
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