鸡胸肉冲洗干净，顺着纹路切片，顶刀再切成丝，然后切成鸡肉粒，最后剁成鸡肉蓉，在剁的过程中可以横竖方向多剁几遍，最后可以用刀背来剁，这样剁出来的肉蓉更加细腻。
凉水中放入糖、10克盐和小苏打搅拌均匀，分三次打入鸡肉蓉当中，顺着一个方向使劲快速搅打，让水分充分融入其中。
将200毫升油分三次倒入鸡肉蓉中，连续快速搅打，就像打发奶油的力度，可以用多根筷子一起搅拌。
将蛋清和蛋黄分离，用筷子将蛋清搅打均匀，加入鸡肉蓉当中，搅拌成糊状。
锅中倒入500毫升油，小火烧至油温二三成热，用小勺挖一勺鸡肉蓉放入锅中，待鸡肉花漂浮起来后翻面，两面稍定型后即可捞出，立即放入温水当中浸泡。
锅中留底油，放入葱花爆锅，冲入高汤，勾入水淀粉，加2克盐，待汤汁变黏稠，放入青豆，将浸泡过水的鸡肉花放入锅中，稍微翻炒即可。
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