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奶黄冰皮月饼(7/9)
奶黄馅: 1)碗里打入3个鸡蛋(大概130g),加入70g白糖,搅拌均匀。 2)加入140ml纯牛奶,搅拌均匀。 3)加入50g中筋面粉、40g澄粉,搅拌均匀到没有颗粒。
4)全部倒入锅里,加入35g黄油。小火不停的搅拌,直到变成不沾勺子的团。出锅晾凉备用。
饼皮: 1)碗里加入270ml纯牛奶、加入30g玉米油、75g白糖,搅拌混合均匀。 2)加入60g糯米粉、45g粘米粉、45g澄粉、搅拌均匀,过滤一遍(可再静置30分钟)。
3)倒入盘子里,盖上保鲜膜,放蒸锅中火30分钟(里面没有白芯就熟了)。 4)出锅翻拌,让粉团快速降温,晾着备用。
糯米粉放微波炉叮30秒,做成熟糯米粉。
把晾凉的奶黄馅拿出来揉一揉,搓成长条。分成30个小剂子,每个20g左右。全部搓圆备用。
饼皮整理一下,分成15份,每个大概30g左右。每个搓成圆形备用。 案板上撒一点熟糯米粉,将饼皮放手上按压成饼,包入馅料,往上推收口。然后沾上熟糯米粉。
模具粘粉,放入月饼压出花纹,可以用刷子扫去多余浮粉。
一定要密封好,放入冰箱冷藏4小时或一晚上口感更佳。