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10个蛋黄酥的方子 简单不复杂喔(0/39)
先把中粉（普通面粉）130g、猪油45g、水55g、糖13g混合成面团，静置盖好保鲜膜盖块湿毛巾，不管他先去第2步。 备注：这一团面你能揉出膜是最好的，揉不出膜呢！你就在准备油酥的时候让他休息，油酥准备好后又来揉他几下，然后去准备蛋黄，蛋黄处理好了又过来揉他几下静置。
然后把低粉（做蛋糕的面粉）88g、猪油43g用手的温度压成团，放到着不管他了，放容器里盖好都行。 这个时候去玩一下第一团面
蛋黄处理：蛋敲出来后，用水洗一洗蛋黄上面的蛋白，然后在白酒里帮他洗个澡，我这几个蛋黄五粮液泡澡洗好澡后放到烤盘，烤箱设置150度5分钟ok。 我今天敲的蛋黄不好，太嫩了 这个时候去玩一下第一团面
烤出来静置
蛋黄备好后，我们来把油皮分成10份。
油皮分好后把油酥也分成10份。
然后将油酥包在油皮里
用自己善长的方法把口子收紧
一个一个摆着顺序包好，盖好静置。
准备20g豆沙10份，我没有称，随意切的，我买的现成的豆沙。
豆沙揉成团展开包蛋黄
豆沙备好 咱们来包蛋黄酥吧~
取一个面团，往中间压擀面杖。
向内擀一下
再向外擀一下
卷起来
照先后顺序摆好
拿起上一步先后顺序的第一个，擀面杖压中间。
向下向上各擀一次
卷起来
先后顺序摆好
拿起先后顺序第一个开始包馅啦！两头往中间压 。【这个时候烤箱可以预热起来啦！先开个10分钟✌️】
压压好
擀成皮包馅
收口随自己方法，收紧就行。
收口朝下放，两只手弯起来转动蛋黄酥，整理一下，美观点。
摆盘
刷一次蛋黄液，放进烤箱150度烤30分钟
这是烤完30分钟的样子，色也上得不错，烤完这30分钟蛋黄酥拿出来了，烤箱要继续开着预热的。
来刷第二次蛋黄
先刷边上
再刷上面 刷一个就放好芝麻
放好芝麻后进烤箱再烤30分钟，请盖上锡纸，因为颜色差不多就够了，还是150度，有风炉模式的请打开，没有就算了。
最后5分钟锡纸拿掉，再上一次色，深一点好看。这5分钟盯着点，各家烤箱脾气不一样，看着颜色到位了就关烤箱。
层层叠叠起酥，没有一层死面
这个上面洒了点桂花
完美~有问题微信问527183912平时没有时间来这边回评 谢谢
步骤多不复杂 只是我写得清写得碎
每次做都很好