五仁月饼(
13
/15)
称取转化糖浆、花生油、枧水放入干净的盆中
用手动打蛋器混合均匀
加入低粉用刮刀翻拌，也可以戴手套用手翻
翻拌至无干粉即可，不要过度揉面
用保鲜膜包好松弛两个小时，期间准备馅料
混合坚果用剪刀✂️剪小便于揉成团，口感也会更好
加入分类拌匀
馅料的液性材料搅拌混合
加入到坚果中用手抓匀
盖上保鲜膜放置半小时以上
做的50模具的，馅料称的35克
月饼皮约17克每个
饼皮压扁放入馅料虎口收口
粘少于熟糯米粉放入模具压出花纹，表面少于喷水防止烤的时候干裂
200℃烤6分钟定型后取出，表面均匀涂上加了少量水的蛋黄液，再次放入烤箱190℃烤8～10分钟出炉放凉，刚烤出来是硬的，密封保存两三天后回油变软
