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中秋家宴之番茄炖牛肉(6/10)
新鲜的牛肉切块,用清水洗净,可选用颈背或者牛腩,炖好以后口感更嫩.
清水烧开,把切好的牛肉焯水,捞出,用冷水冲洗几遍,洗掉牛肉块渗出的血沫.
准备炖肉的香料,一般就是家里常备的调料,八角、花椒、香叶、桂皮、黑白胡椒粒、葱姜这些,少一种也没有关系.也可以购买袋装的炖肉包.
把已经焯过水的牛肉和准备好的炖肉香料都放进炖锅,加入两升水,放入两勺味极鲜酱油,一勺蚝油,半勺老抽,一小勺盐,一小把冰糖.,牛肉一般需要烧开后改小火慢炖五十分钟,也可以改用压力锅来减少炖肉时间.(我不喜欢料酒的味道所以没有放,丝毫没有影响口感,因为牛肉已经焯水并且用冷水冲洗的非常干净,所以炖好的肉没有什么不好的味道)
炖肉的时间我们来准备一下其他的配菜,西红柿用开水烫一下去掉外皮,切成小块,再切一些蒜末和香菜.
用炖锅或是砂锅炖肉,时间到了以后不要着急开盖,焖十五到二十分钟味道更好,香气会更浓郁,我这个是炖了五十分钟焖了二十分钟,看这个汤色特别好,剩余的汤可以稀释一下用来煮牛肉面、牛肉粉,营养又美味.
热锅热油,(比平时炒菜油少一些,油多了会腻)放蒜末爆香,放入西红柿、一勺番茄酱翻炒.
炒至西红柿软烂.
加入一大碗炖牛肉的原汤和适量的牛肉块,不需要盖锅盖,就大火烧开,收一下汁,看到汤汁浓郁时即可关火. 炖牛肉的时候就已经放过酱油和盐,味道都已经调好了,所以这一步就不需要额外放盐了,可以自己尝一下味道,觉得味道不够的可以少放一点点.
装盘,放香菜调味.