新鲜的牛肉切块，用清水洗净，可选用颈背或者牛腩，炖好以后口感更嫩.
清水烧开，把切好的牛肉焯水，捞出，用冷水冲洗几遍，洗掉牛肉块渗出的血沫.
准备炖肉的香料，一般就是家里常备的调料，八角、花椒、香叶、桂皮、黑白胡椒粒、葱姜这些，少一种也没有关系.也可以购买袋装的炖肉包.
把已经焯过水的牛肉和准备好的炖肉香料都放进炖锅，加入两升水，放入两勺味极鲜酱油，一勺蚝油，半勺老抽，一小勺盐，一小把冰糖.，牛肉一般需要烧开后改小火慢炖五十分钟，也可以改用压力锅来减少炖肉时间.（我不喜欢料酒的味道所以没有放，丝毫没有影响口感，因为牛肉已经焯水并且用冷水冲洗的非常干净，所以炖好的肉没有什么不好的味道）
炖肉的时间我们来准备一下其他的配菜，西红柿用开水烫一下去掉外皮，切成小块，再切一些蒜末和香菜.
用炖锅或是砂锅炖肉，时间到了以后不要着急开盖，焖十五到二十分钟味道更好，香气会更浓郁，我这个是炖了五十分钟焖了二十分钟，看这个汤色特别好，剩余的汤可以稀释一下用来煮牛肉面、牛肉粉，营养又美味.
热锅热油，（比平时炒菜油少一些，油多了会腻）放蒜末爆香，放入西红柿、一勺番茄酱翻炒.
加入一大碗炖牛肉的原汤和适量的牛肉块，不需要盖锅盖，就大火烧开，收一下汁，看到汤汁浓郁时即可关火.
炖牛肉的时候就已经放过酱油和盐，味道都已经调好了，所以这一步就不需要额外放盐了，可以自己尝一下味道，觉得味道不够的可以少放一点点.
