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十里飘香臭豆腐(好吃到可摆摊)(5/21)
250克黄豆,用自来水浸泡,夏天6-8小时左右,冬天12小时左右,不用泡太久
豆子沥干后,倒入豆浆机,加水4-5斤,因为我的豆浆机特别小,我分批打磨
打磨好的豆浆用纱布过滤出来,别用筛子,过滤不干净 容易有豆渣
煮豆浆尽量用中火煮,边煮边搅拌,避免糊锅。撇去豆浆上面的泡沫,防止溢锅,开3-5分钟,一定要熟透。
4.5克盐卤20克水谢开(用内酯也可以),点浆时按顺时针搅动,边搅动边慢慢加入卤水,仔细观察,待豆浆形成絮状物时停止搅动(很神奇 我第一次点豆花,看着它结絮),待豆浆静止后盖上盖子,大约五分钟左右就可凝固成豆花。(这一步其实就可以吃了)
浸湿的豆腐布,铺在豆腐盒中,然后将凝固好的豆腐花倒入,包好豆腐布,盖上压板加上重物,压30-50分钟左右。(做臭豆腐的豆腐要老些 喜欢嫩豆腐煮汤 就缩短时间)
压制豆腐的过程中,我们准备自己喜欢的配菜,我加的是黄瓜香菜葱。
三到四块的臭豆腐乳碾碎
添加水
再加适量白酒防腐
压制好的豆腐切块
切好的豆腐加进去
保鲜膜加一层再密封盖子,冰箱冷藏一夜。(因为味道很臭一定要加盖密封 除非你冰箱不要了)
热油下锅,腌制了一夜的臭豆腐,炸制金黄酥脆。
锅里留底油
倒入腌制豆腐的卤汁烧开
加生抽老抽调味
加玉米淀粉水勾芡
搅均匀即可
接下来就是最喜欢的组拼了,加上配菜,臭豆腐倒上卤汁
最后加上我自己做的灵魂辣椒油 就好了