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红烧鱼(6/6)
鱼肉洗净备用
辣椒，生姜，蒜，洗净切碎，小颗粒状，放入碗中，加生抽料酒等加水调汁备用
开火把锅烧热，放油转圈，这样煎不会沾，刚杀的鱼就在热油洒一点盐也就不沾锅了，我这个是早上杀的，用盐腌了三个小时后晒了半天，就可以不加盐，
把鱼皮这一面先丢进锅中，煎至金黄翻面一样煎至微黄，煎的过程中需要转锅，这样才全面受热
把调好汁倒入锅中，在加少量水，汤至鱼肉一半，需要更入味又不干，用锅盖焖至少许汤汁，（我这次加了家乡的炸胡椒，看上去比较好看，）一般不加
加上葱味出锅