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层层酥脆美味蛋黄酥(7/9)
水油皮部分:所有水油皮材料用厨师机全部揉好,面团基本上有点出膜的状态!
油酥部分:所有油酥材料混合拌匀成团,分成13克一个的小球。
水油皮面团分成17克一个的小面团,有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上,盖保鲜膜醒30分钟! 水油皮压扁成小圆片,像包包子一样包油酥! 包好的面团盖保鲜膜醒10分钟!
轻轻擀成牛舌状,小心破皮.从一端卷起 收口朝上
再按扁,擀开成长条形.从一端卷起,收口朝下,盖保鲜膜,醒40分钟以上!
、在醒好的小面团上用手指在中间压一下,两端往中间捏紧,压扁,擀成圆的面片,小心破皮哦
豆沙包上咸蛋黄共35克
把蛋黄豆沙放上去像包包子一样包起来,用力收紧口, 收口朝下均匀排好,涂上全蛋液,撒上芝麻,170度40分钟开烤
成品共10个,根据需要的量等比例调整配方。