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广式经典月饼～咸蛋黄莲蓉月饼(2/28)
咸蛋黄放入在大碗里，放油浸泡1小时。
转化糖浆称在大碗里，倒入枧水用手动打蛋器搅拌均匀。
倒入油，用打蛋器充分搅拌至完全混合均匀。
筛入面粉。
先用刮刀拌匀，然后戴上一次性手套揉至无干粉即可。
制作好的月饼面团用保鲜膜包好，常温静置3个小时。
油浸泡后的咸蛋黄捞出来，放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火160℃烤8分钟。
烤好的咸蛋黄取出来放凉。
蛋黄放凉后称内馅，白莲蓉加咸蛋黄重量56克，每个咸蛋黄大小不同，要两样一起称。
莲蓉馅揉圆，用手指在中间压个洞。
放入咸蛋黄。
包起来揉圆。
包好的馅料盖上保鲜膜，防止风干。
月饼皮24克一个称好。
全部称好后盖上保鲜膜，要一个拿一个。
将饼皮用手按扁，中间放一个月饼馅。
用手慢慢将饼皮往上推，包住不露馅。
准备月饼模具。
滚一层低筋面粉，然后抖去多余的面粉。
将月饼团放入月饼模具里压实，然后按压月饼模具将月饼推出来在烤盘上。
用喷壶在月饼表面喷一点水，防止裂开，不要喷多。
放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤5分钟定型。
准备1个蛋黄放入1克水，调匀。
取出月饼，用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液。 再放进烤箱160℃烘烤10分钟。
再次取出来，再刷一层薄薄的蛋黄液，再放进烤箱烘烤160℃烘烤5分钟左右。
烤好出炉放凉，刚出炉的月饼还很热比较软，先不要拿，又烫又容易变形，等凉了后会变硬。
放凉再包装。
等2～3天回油后更好看更好吃。