火爆腰花(
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猪腰子喊老板儿帮你把腰骚去掉,切成花刀,加葱姜水泡个10分钟,把血水泡出来,再取出姜葱,把血水倒掉
加半勺盐,半勺胡椒面,半勺糖,一勺干淀粉,一勺料酒码匀上浆备用
莴笋切段撒点点盐码一下,木耳撕成小片
准备一小把花椒,姜蒜切片,泡椒大葱切斜刀段
准备个小碗,加半勺盐,半勺胡椒面,3分之一勺味精,半勺糖,一勺酱油,半勺干淀粉,两勺水(或者高汤),半勺料酒,混合均匀
起锅烧油,油温6成(看到锅开始微微冒烟)下腰花,炒到翻白的时候,把大葱花椒泡椒段姜蒜片下锅一起翻炒,炒到料香味出来,下莴笋段和木耳,稍微翻炒两下,赶快把那个碗里面的汁倒进去,再炒半分钟不到,关火
装盘,吃
糖,盐,味精,胡椒面勺子大小
酱油,水,淀粉,料酒勺子大小
大小对比