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鲜肉月饼(17/18)
香菇切碎。
猪肉切成块,倒入葱姜水中,浸泡去腥10分钟。
猪肉块倒入干磨杯中,盖上盖子。
用破壁机搅打成泥,搅打好的猪肉泥倒入碗中。
加入香菇碎、玉米粒、葱花、生抽、白砂糖2克、盐2克和玉米油5克,用筷子朝着一个方向搅拌均匀备用。 »顺着一个方向搅拌加强了蛋白质的凝胶作用,这样做出来的肉馅吃起来口感更好。
面包机中倒入清水70克、玉米油50克、盐5克、白砂糖5克和中筋面粉,盖上盖子。 »妈妈们一定要按照先液体,再固体的顺序倒入。
面包机选择功能13“iMix/搅拌”模式,再按启动键,面包机开始工作。
碗中倒入低筋面粉、玉米油40克和猪油,搅拌均匀,油酥就完成啦。
搅拌好的水油面团取出,盖上保鲜膜,静置醒发30分钟。
醒发好的面团搓成长条,再用切面刀分成20克一个的剂子。
取一个剂子,揉圆压扁,用擀面杖擀薄,擀好的面皮中放入10克油酥,收口,整成圆形,收口朝下放置揉面垫上,轻轻压扁。
再用擀面杖擀成长条形,擀好的面皮自下而上卷起,继续擀成长条形,卷起来。
卷好的面皮立起来,轻轻压扁,重复上述步骤。
卷好的面皮立起来,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
醒发好的面皮轻轻压扁,用擀面杖擀成圆形薄片,舀入20克左右的肉馅,收口包紧。
包好的月饼收口朝下放入垫有硅油纸的烤盘中,刷上蛋黄液,再撒上白芝麻。
最后放入预热好的烤箱,烤箱普通模式170度烘烤30分钟。
鲜肉月饼一定要趁热吃,层层酥皮裹着鲜肉,真的是酥掉渣了。