准备好所有的材料，翻出家里“祖传的和面大盆”，准备好烘焙手套，开干！
将除了馅料以外的所有配料放入大盆中，没有先后顺序，不用担心尽管操作。
使用刮刀将面团和至没有颗粒，如图这种状态就可以了？盖上保鲜膜，让它安静的待上90分钟。
这段时间你可以来准备馅料了。先要做的就是将蛋黄喷上白酒放入烤箱，150度烤上5分钟，返油口感会更好吃。
将蛋黄送进烤箱后，带上手套开始搓球吧。我制作的月饼使用的是50克的模具，喜欢吃馅多的，面皮和馅的比例可以2:3，馅少的2.5:2.5，自己吃的完全可以按心情！一般我是30克馅，20克面皮。
所有的馅料分重团好备用。这期间别忘把烤好的蛋黄拿出来凉透备用。凉透之后的蛋黄裹上莲蓉馅。（莲蓉蛋黄加一起30克左右，多一些不打紧）我这个图片上的蛋黄是没有烤过的，想对比一下口感，结果发现口感差别不大，但是操作的时候明显烤过的更好操作。
裹好了蛋黄的莲蓉馅是这个样子的，有点晶莹剔透的感觉
将面团按照20一个，用手轻轻压成小饼的形状，然后放入馅料。你在压的时候可能会发现你的面皮好像不怎么听话，总会有断裂或者裂口。别担心，轻柔一点，用手指一点一点轻轻的捏薄。多试几次就好了。
团好的月饼胚子。接下来，很重要，请牢记。取一些生粉，将其用刷子均匀的刷在月饼模具里防粘，每一次压完都要撒生粉，这是为了保证压出来的花纹更清晰。
看到“中”字的缺失了吗？这就是我偷懒没有撒生粉的结果，压好的月饼表面喷水，烤箱中层160度，烤5分钟，表皮变白取出晾凉表面。
凉透的月饼表面刷蛋黄液，不要太厚，薄薄一层就好，太多蛋黄液糊在表面上就不好看了。刷好蛋黄液，烤箱中层160度，15–20分钟（根据自家烤箱温度调整时长，新烤箱升温快可以低温慢烤，老烤箱也需要时刻观察上色情况，如果15分钟后上色不理想可以多烤5分钟）
烤好的月饼凉透，装袋。自家食用的话可以密封袋保存。如果从朋友就能凉透以后再封入袋中。
我包了一些打算送给家里亲戚和朋友，这小雏菊的包装袋不错吧！
切开看看，是不是薄皮大馅。还有几天时间，今年的中秋为家人亲手做一次月饼吧！祝大家中秋节快乐！
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