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重口大盘鸡(4/7)
备菜:土豆去皮,滚刀切块儿,鸡腿切块,大青菜椒切片,洋葱切大片,大葱切段,蒜拍一下方便去皮,不用再切碎,生姜切片,备香料:干辣椒剪成段去籽和各种常用香料如:花椒、桂皮、香叶、八角、小茴香等适量,泡温水,激发出香味儿备用。
鸡块焯水:凉水下锅,加料酒,水开后焯至鸡块变色,捞出冲凉水洗去血沫,沥干水备用。图片为:炒糖色的程度
炒:倒油,凉油中倒入适量白糖,小火,慢慢搅至白糖起小泡,糖色即炒好,加入鸡块,翻拌均匀,加入1勺豆瓣酱炒出红油,再依次倒入土豆、大葱蒜姜、香料,搅匀。
炖:加入300ML啤酒,加点一些水,没过鸡肉。大火烧开,小火炖10分分钟。加入盐、白胡椒、鸡精调味。
收汁:倒入菜椒片,洋葱片,炒2-3分钟菜熟了即可出锅,如果要拌面可以多留一下汤汁。
面煮好后直接拌不用调味儿
粘贴不了,分享就放到最后: 去年看完兵马佣,当地同学说请我吃大盘鸡,当时有点奇怪,在陕西不是应该去吃特色小吃么,然而到了大盘鸡的店才领悟到大盘鸡在当地真的很火,从点餐到吃到估计等了1个小时,门口削土豆皮的大爷眼前摆了4大领土豆,可以想像那家店每天有多少客人。这家大盘鸡非常重口味,又麻又辣,吃完鸡块再个清水面拌上,不要太美味。连最后的汤汁我们都打了包,第二天妈妈做了拌面再吃一顿。 这次托领导的福,给了我一些红皮土豆,才想起来那家店的土豆原来也是这个,说回土豆,确实与普通土豆不同,这种更粉糯一些,更适合做大盘鸡。 整体流程: 备菜——鸡块焯水——炒——炖——收汁 Tips: 1、  鸡块:选鸡腿,肉更劲道,不柴; 2、  土豆:有这种红皮的更好,没有也行,土豆不能切太小,跟鸡块一样大就可以,炖久了就化了。 3、  如果要拌面炖的时候可以多加点水