备菜：土豆去皮，滚刀切块儿，鸡腿切块，大青菜椒切片，洋葱切大片，大葱切段，蒜拍一下方便去皮，不用再切碎，生姜切片，备香料：干辣椒剪成段去籽和各种常用香料如：花椒、桂皮、香叶、八角、小茴香等适量，泡温水，激发出香味儿备用。
鸡块焯水：凉水下锅，加料酒，水开后焯至鸡块变色，捞出冲凉水洗去血沫，沥干水备用。图片为：炒糖色的程度
炒：倒油，凉油中倒入适量白糖，小火，慢慢搅至白糖起小泡，糖色即炒好，加入鸡块，翻拌均匀，加入1勺豆瓣酱炒出红油，再依次倒入土豆、大葱蒜姜、香料，搅匀。
炖：加入300ML啤酒，加点一些水，没过鸡肉。大火烧开，小火炖10分分钟。加入盐、白胡椒、鸡精调味。
收汁：倒入菜椒片，洋葱片，炒2-3分钟菜熟了即可出锅，如果要拌面可以多留一下汤汁。
粘贴不了，分享就放到最后：
去年看完兵马佣，当地同学说请我吃大盘鸡，当时有点奇怪，在陕西不是应该去吃特色小吃么，然而到了大盘鸡的店才领悟到大盘鸡在当地真的很火，从点餐到吃到估计等了1个小时，门口削土豆皮的大爷眼前摆了4大领土豆，可以想像那家店每天有多少客人。这家大盘鸡非常重口味，又麻又辣，吃完鸡块再个清水面拌上，不要太美味。连最后的汤汁我们都打了包，第二天妈妈做了拌面再吃一顿。
这次托领导的福，给了我一些红皮土豆，才想起来那家店的土豆原来也是这个，说回土豆，确实与普通土豆不同，这种更粉糯一些，更适合做大盘鸡。
整体流程：
备菜——鸡块焯水——炒——炖——收汁
Tips:
1、 鸡块：选鸡腿，肉更劲道，不柴；
2、 土豆：有这种红皮的更好，没有也行，土豆不能切太小，跟鸡块一样大就可以，炖久了就化了。
3、 如果要拌面炖的时候可以多加点水
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