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鸡蛋灌饼(17/21)
面粉中加入一勺盐，缓缓淋入温水，边淋边用筷子搅拌成絮状
揉成面团，表面刷薄油
盖上保鲜膜，放置20分钟
制作油酥，面粉中加入盐、十三香，油烧热缓慢倒入面粉中，搅成较稠的糊状
鸡蛋打入杯中，加少许盐，搅打均匀
案板上撒点面防粘，醒好的面揉成团
搓成长条
切成相等剂份
覆上保鲜膜，醒发十分钟
取其中一个面团按扁
擀成椭圆形
中心抹上一条油酥
把右侧面皮翻过来
把左侧面皮也翻过来
两头按扁
上侧翻下来
下侧也翻上去
把接口处稍按压服帖，松弛10分钟
松弛好后，把饼胚小心擀成长方形，注意边就不要擀了，以免破皮
平底锅或电饼铛刷少量油烧热，放入饼胚，饼上面也快速刷少量薄油
不一会儿，饼中心就会很自然地鼓起来，用筷子轻轻夹出一个小口，小心倒入鸡蛋液。继续煎至两面金黄即可