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酸菜炖牛肉配饭配面都绝配(8/10)
牛肉泡出血水。我买的是牛腩,当然也可以用别的部位,但是不建议用牛腱。 如果买的是新鲜牛肉,泡一两个小时即可;如果买的是超市的冷冻牛肉,建议泡三个小时以上。
将牛腩切成3-4cm见方的小块,这种大小比较好夹也比较好炖,也可按个人家庭喜欢。冷水下锅后放入葱姜黄酒,大火煮开。
大火煮开,捞去浮沫,不要调整火力,就是要大火煮把杂质煮出来,一直拿勺子捞浮沫,这个步骤不能省,因为后面要用到煮牛肉的汤来炖牛肉,所以这样可以保持原汤清澈。大概两分钟,浮沫都已经撇干净,汤很清澈了,再小火煮十分钟,关火。捞出沥干备用。
准备配料,如果不喜欢泡姜味道的,可以用泡椒代替。酸菜是四川酸菜,也就是吃酸菜鱼里的酸菜,不要买成东北白酸菜啦。
泡姜切片,酸菜切段(切稍微粗一些的段,最大限度保持脆脆的口感)切好备用,准备郫县豆瓣酱。
起锅烧油,油热下泡姜和酸菜(泡菜什么的用热油炒一下会增加风味哦,炒别的菜大家也可以参考试一试),炒到你闻到酸味挥发。
下刚刚焯水的牛肉,加50ml黄酒,大火翻炒到牛肉没有水汽为止。
加入刚才焯牛肉的原汤,没过牛肉。
加入桂皮、八角和香叶,放入老抽调底色,放入生抽,大火煮开后转小火炖1.5个小时(高压锅四十分钟¥
完成啦,真的好香呀