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传统酸菜做法(11/12)
这种芥菜是用来做酸菜鱼的
这种小芥菜用来做酸菜炒肉末的
把把芥菜在大太阳下晒半天，要把芥菜水份晒干，晒蔫，这样腌制起来不容易坏，我这30℃的天气大太阳下晒半天就好了，如果是秋冬天得多晒几天
准备一个干净无水无油的陶瓷密封罐，我买的芥菜比较小，这个小罐子刚好够用
把晒蔫的芥菜放进密封罐内，撒上五小勺盐（盐罐配的小勺子）
准备淘米水，我这是中餐＋晚餐的淘米水，不用做任何处理，如果浓度不够可以在淘米水里加一把糯米粉拌匀备用
把搅拌好的淘米水倒进罐子里，水量要没过芥菜。
加入一大勺高度酒
压上一块大石头，必须确保芥菜没在水里，并密封好。
如果没有大石头就用大小合适的碗或碟子压在芥菜上面
放在阴凉处发酵7天左右，冬天气温低发酵时间要延长，酸度合适就可以取出
酸菜炒肉末