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莲蓉蛋黄广式月饼(5/10)
转化糖浆140g加枧水4g、花生油50g,手动打蛋器搅拌均匀,加入面粉200g,筷子搅拌均匀至没有干粉,上手捏抓按压至光滑的面团盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。
将提前一晚油泡好的咸蛋黄放到锡纸烤盘上,烤箱预热180度,烤8分钟。烤好取出放凉。 也可以不用泡,喷点高度白酒或者柠檬汁,然后烤。
蛋黄和馅料称重,每个馅35g(包含蛋黄) 莲蓉馅揉圆按扁
包入蛋黄,用虎口向上推。
盖上保鲜膜备用。 用其他馅料可以直接称重35g。
将冷藏的月饼皮分成15g一个,每个揉圆备用。
将月饼皮放入手心摁扁,放入馅料,用虎口往上推,包裹着所有馅料,整理平整。轻轻揉圆。
将揉好的月饼放入玉米淀粉碗里,滚少许低筋粉,放手里轻轻擦掉多余的淀粉。
模具里撒入少量玉米淀粉,倒出多余淀粉,将月饼搓成椭圆放入50g模具。压出花纹。 月饼放入烤盘,喷上少许水防开裂。
烤箱200度预热,中层200度烤5分钟取出。 准备蛋黄水(1个蛋黄,1/4蛋白,15g水)用羊毛刷在月饼突起地方刷上蛋液,切记要少。 烤箱改180度,烤15分钟。