买回来的新鲜排骨，入冷水浸泡半小时左右，泡出血水，再反复清洗干净。
土豆去皮洗净，切滚刀块。如果有小土豆更好，不用切，整个小土豆炖着吃特别好吃。
炒好的排骨，看着是不是比焯水的排骨肉质紧实，没错，吃起来口感还好。
炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，取出扔掉，然后爆香葱姜，加入排骨翻炒。
加入适量的水，略多一点，少加一点醋，提味还能促进排骨快熟（可以不加），大火烧开，中火炖10分钟左右。
排骨基本炖熟，加入土豆、盐、冰糖，继续中火炖10分钟左右。
大火收汁，不要收得太干，汤汁泡饭特别香，小朋友最喜欢。
