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葱烧牛舌 | 丰腴肥美(4/6)
新鲜牛舌洗净,找一把锋利的刀,将表面的舌苔割下(这样处理的牛舌更合适生烤/生煎) 牛舌切下舌尖、舌芯、舌根三个部分,烤肉只需用到舌芯和舌根两部分,舌尖可以卤牛肉的方子炖煮 ·若买到的是冰冻牛舌,从冰箱取出后,室温解冻3-5分钟,就可用刀将牛舌表皮削下,就跟削铅笔一样
将舌芯部分切成薄片,再逆着纹路切竖花刀; 舌根部分切0.5cm左右的厚片,正反两面都逆着纹路切上花刀 ·要注意切花刀时不要切断牛舌
【葱烧口味】 取1半的牛舌加入20g小葱碎、1大勺香油、1小勺姜末、2小勺生抽、1小勺糖、1/2小勺盐搅拌均匀,腌制15-20分钟 ·若天气炎热,需要放冰箱腌制
可根据家庭情况选择炭火、电烤盘、平底锅或烤箱,腌好的牛舌拨去葱姜碎,放在烤架上炭烤,牛舌芯烤至变色后再烤10-20秒即可;
牛舌根每面烤1-2分钟,刷上腌肉酱汁后再烤30秒即可 ·根据个人口味挤少许柠檬汁、撒些香葱碎享用
牛舌根每面烤1-2分钟,刷上腌肉酱汁后再烤30秒即可 ·根据个人口味挤少许柠檬汁、撒些香葱碎享用