准备食材。将猪后腿肉取出室温解冻软化，今天我用的是网易味央的黑猪后腿肉，很新鲜，含有少许脂肪，口感更滑嫩。紫菜撕一小把，可以剪碎，也可以不剪。虾皮，我用的是淡干虾皮，如果用咸干的，最好之前用温水浸泡一小会，去除多余的盐份。
取出后腿肉，清洗干净表面，去掉肉皮，切成小块。网易味央的黑猪后腿肉，肉质细嫩，筋膜少，脂肪含量也不多，用来做肉丸子，弹牙紧实，超好吃！
将肉块放入绞肉机中，加入葱末，姜末，盐，糖，生抽，蚝油，料酒，再分次少量加入适量清水搅打。清水不可以一次性加入肉块中一起搅打，不容易上劲，做出的肉丸不紧实，没弹性，口感较柴不好吃。
将肉块搅打成这样的肉泥状态就可以了做肉丸子了，不需要过份追求细腻，太细的肉末不适合做肉丸。
下面开始汆肉丸，肉丸紧实有弹性，入水的这一关是非常重要的。锅中放入清水，先将水煮沸，再调成最小火，不要让水面有沸腾，这样做的好处是：水是高温状态，肉丸入水后，外层会立刻凝结，不易散开。开小火是保持水温，让肉丸继续熟化，而不会因为水沸腾而把还没凝固结实的肉丸给冲散。这个小方法是我在长期的操作过程中总结出的小窍门，今天分享给到大家。手中取适量肉馅，从虎口处挤出圆型的肉球，用勺子沿指面刮下来，轻放进水中。
肉馅都做完后，不要立刻开大火。肉丸下水的时间不一样，最后下水的肉丸还需要小火煮一会。
转大火，煮沸，这时会出现很多的浮沫，用勺把浮沫捞干净。肉丸就做好了，可以一次性多做点，吃不掉的部分分装冷冻好，用的时候取出来就可以再做其它菜了，非常方便。
起锅前撒上些葱末，会更香哦。如果觉得清淡可以再加些香油或猪肉，我爱喝清淡的汤水，就不加油了，这个根据自己的喜好了！
舀上一碗，就可以开喝了！咬上一口肉丸，肉质紧实有弹性，味道更别说了，太鲜了！
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