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花甲这样做,简单又美味(4/7)
买来的花甲接多一些的水,放两大勺盐和少许油,静置一个小时以上,这样可以加快花甲吐沙的速度。一个小时后可以看到花甲吐出来很多泥沙,我们多冲清洗几遍,直到水清澈为止。 碎碎念:花蛤吐沙加油是因为水油不相溶,油能够将水与空气隔绝。让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度,不放盐时间长了花甲容易死,如果天气热还要在水里加一些冰块降温。
准备一个小盆,放入拍破的葱叶和姜片,再倒入30g花雕酒。用手多抓几下,可以释放出葱姜的香味,接着倒入花甲,抓拌均匀。
准备一壶开水,倒入放花甲的盆中,边倒边搅拌。水要没过花甲,等20秒左右,花甲微微张口,把水倒掉,挑出葱叶和姜片,再把花甲冲洗一到两遍。 碎碎念:这一步是为了去除花甲的腥味,也进一步清除花甲内没吐干净的泥沙。 同时也方便一会炒制,易于成熟,焯水温度高花甲容易老,用开水泡肉质更嫩。
准备一个小碗,放入花椒麻椒各5g,10g的小米辣,再倒入10g的花雕酒,搅拌均匀。切一些葱姜蒜,蒜要多一些,再切点香葱段。 碎碎念:加入花雕酒可以让花椒麻椒和辣椒的味道会更强烈。
锅内倒入料油,三成油温倒入花椒麻椒和小米辣段。炒出香味后倒入葱姜蒜,把料头炒出香味后我们倒入蚝油20g,耗油炒香后倒入花甲,大火翻炒均匀再倒入花雕酒30g,酱油20g,把酱油炒出香味然后盖上盖子。
大概三十秒左右打开盖子可以看到花甲基本都张口了,放一勺盐,倒入香葱段,再淋上藤椒油,翻炒均匀就可以出锅了。
这道辣炒花椒就做好了,麻辣鲜香,特别入味,一口一个根本停不下来,而且基本上不会吃到泥沙。