黑米面包粉、干酵母、盐、自制奶酪沥出的乳清准备好；乳清是冰箱4度冷藏后的，有米酒的甜度和香味；没有乳清，可用等量冰水或者少20克的凉牛奶代替；
全部材料入揉面桶中，慢速搅打成团；因为没有黄油，所以揉出粗膜即可；
30分钟后，在操作台上撒少许面包粉，将面团光滑面朝下，轻轻拍打几下，左右两边向中间对折，上下两边向中间对折；
将面团收圆，光滑面朝上，放在密封保鲜盒里，再继续发酵30分钟；与此同时，珐琅锅连盖一起入烤箱中加热，上下火230度；
找一个和20CM口径差不多大的盆，盆里放一张烘焙纸，将收圆的面团光滑面朝上放在盆里；
在面团表面筛一层原味面包粉，用割包刀在上面割出喜欢的花纹；
将加热好的珐琅锅从烤箱中取出，去掉盖子；然后迅速拎起烘焙纸，将面包生坯转移到珐琅锅里；
盖上盖子，将面包和锅送入烤箱中下层，上下火230度，全程共50分钟，先盖盖子烤35分钟；
剩下15分钟时将珐琅锅的盖子去掉，上下火调整为200/230；可根据烤箱的实际情况来调整温度和时间；
出炉后拎着烘焙纸，将面包转移到晾架上，晾到温热时可食用。
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