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凉瓜炒肉丁(13/16)
凉瓜一个，洗净从中间刨开用勺子除去瓜瓤和瓜籽并尽可能的将瓜瓤去除的干净些，这样可减轻它的苦味儿。
将凉瓜改刀全部切成1厘米左右的丁并放入冰水中拔20至30分钟左右（这样可以使凉瓜丁更脆爽并可以去掉部分苦味儿）
将瘦肉（里脊最好）切成1厘米左右的丁，用少许盐和料酒、淀粉、白胡椒粉、橄榄油抓匀，腌制20分钟
准备好葱花、姜丝，小米辣切成小段儿
1勺玉米淀粉一勺鸡精加少许清水调匀做芡汁儿备用
起锅烧油
油温6成热时倒入腌制好的肉丁快速翻炒至肉丁颜色变白
倒入少许老抽和生抽继续翻炒
放入2勺白糖（大约15克左右）翻炒
放入2克盐翻炒
倒入葱花姜丝和小米辣翻炒出香味儿
将已经拔凉过的瓜丁控去水分倒入锅中快速翻炒（有力气的小伙伴可以颠勺进行，这样能使瓜丁迅速而均匀的受热）
凉瓜丁略断生后倒入准备好的芡汁儿迅速翻炒使瓜丁和肉丁都挂上芡汁儿至芡汁儿变得略粘稠时
此时沿锅边烹入适量的香醋翻炒均匀
再淋入少许香油翻炒均匀进行调味儿，然后可以关火啦
装盘上桌啰，清脆爽口，微苦带甜，咸中有酸的凉瓜炒肉丁既去火又解馋，真的太下饭了！