清洗小肠。小肠没有大肠难闻，也比较好处理。用面粉、醋抓洗干净，去掉肠壁上的肥油，把光滑的一面翻出来备用。
穿肠。把一支筷子穿入一节小肠，再把穿了筷子小肠的穿入另一头，伸进去一段就把筷子拿出来。一只手拿住肠头，另一只手拿着筷子把剩下的肠子滑动肠头，将小肠一点一点的拨滑进肠头内。一直把小肠拨滑成一个“甜甜圈”的样子。
每一个完成的套肠都在接头处用牙签固定。水里加入花椒、姜片、料酒，加入套肠。将水烧开煮10分钟后，将套肠过冷水清洗干净。
卤肠。将自己喜欢的卤料配齐，加入老抽、冰糖，把套肠下锅煮1小时，再浸泡一夜。
这是我准备的卤料。白芷、陈皮、当归、干辣椒、花椒、香叶八角、草果。
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