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玫瑰鲜花饼(9/28)
准备食材和工具: 水油皮部分:低筋面粉138克、水62克、玉米油48克、盐2克、白砂糖11克 油酥部分:低筋面粉104克、玉米油47克 玫瑰花馅: 玫瑰花酱214克、玉米油60克、熟糯米粉80克 鹅妈妈晶钻锅
油皮制作:碗中倒入低筋面粉138克、清水62克、玉米油48克、盐2克、白砂糖11克;
揉成团状,盖上保鲜膜醒一会儿;
油酥制作:低筋面粉104克、玉米油47克;
混合均匀,盖上保鲜膜醒一会儿;
馅料制作:碗中倒入80克熟糯米粉、60克玉米油,214克玫瑰花酱(玫瑰花酱的制作方法见第二条推文);
混合后均匀分成16个,每个揉圆待用;
醒好的油皮面团和油酥面团分别分成16份,揉圆后盖上保鲜膜待用;
取一个油皮面剂擀成小圆饼状,放上油酥剂子;
收口捏合;
收口处朝下放置,盖上保鲜膜松弛10分钟;
松弛好取出其中一个压扁;
擀成牛舌状;
从一头卷至另一头;
盖上保鲜膜松弛10分钟;
取出松弛好的,轻轻拍扁;
从一头卷至另一头;
收口处朝下放置,盖上保鲜膜松弛10分钟;
取其中一份,用手指在中间压一下;
两端往中间收一下再压扁;
擀开后放上玫瑰花酱馅;
借助虎口收口;
收口朝下,整理成圆形;
放在鹅妈妈晶钻锅中,用锅铲轻压出饼的形状;
食用红色素在表面点一个小圆点,盖上锅盖小火烤制40分钟左右;
花香四溢,高温下的甜蜜绽放;
外皮层层酥脆、掰开满满的玫瑰花馅,软糯香甜;
云南百年老店的经典玫瑰鲜花饼,在家也能轻松复刻出来,美味又养颜!