排骨＋颈骨洗净，冷水下锅焯水，加两盖白酒去腥，然后冲洗干净。
加两勺酱油、一勺耗油、少于胡椒粉、一瓶盖米酒、一勺淀粉，抓匀腌制20分钟。
腌制排骨的时间用来准备配菜，土豆切滚刀块，泡淡盐水备用，莲藕切片后泡水备用，洋葱分两部分，三分之一用来炸，剩下的和大葱那些放一起，备菜的时候把需要炸的桂皮、八角、姜片、洋葱等和其他的分开装。
起锅烧热油，先下入姜片，因为姜片越久越香，半分钟后下入大料、洋葱、干辣椒、花椒，炸香。
下入腌制好的排骨，小火慢炸3分钟左右，捞起来准备炸土豆
小火炸土豆和莲藕，炸至土豆表皮微微起皱就好，然后捞起控油
锅里留少许热油，加入两勺黄豆酱（郫县豆瓣酱也可以），大火翻炒后依次加入排骨、土豆和莲藕，然后调味：一勺半盐、两勺生抽、一勺耗油，少许鸡精和胡椒粉，翻炒均匀后加入这道菜的灵魂——漓泉啤酒！盖上转小火焖10分钟。
10分钟后下入配菜，加入孜然和孜然粉，大火炒熟后收汁，中途可以尝尝味道，味道不够的话再加盐或者酱油，喜欢吃辣的朋友可以在多加入辣椒和花椒！
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